芷江酸萝卜作为芷江当地非常有名的特色小吃，是以蔬菜“白萝卜”为主原料的一种零食泡菜，产品“香、酸、脆、爽”，深受当地老百姓及各地游客的喜爱。 芷江酸萝卜是精选白萝卜为主要原料，传统与现代工艺相结合发酵，使用轻盐配方，并严格规定了酸萝卜的发酵温度（常年恒定在16℃~20℃）与发酵时间（发酵时间需满100个小时），经过轻盐恒温发酵工艺生产的芷江酸萝卜，不含亚硝酸盐，且钠含量低、热量低，非常符合当代消费者健康养生的生活理念。